专访老乡鸡束从轩：损失5亿，但再苦不会苦员工

2月9日，老乡鸡董事长束从轩一段“手撕员工联名信”的视频在网络间走红。当日下午，束从轩在接受中新经纬记者专访时表示，“我也没想到这段视频会这么火。”

据了解，此前，老乡鸡员工曾联名请愿减免疫期工资，而在上述视频中，束从轩不仅手撕联名信，还表示即便是自己卖车卖房，也要确保员工有饭吃。

束从轩告诉中新经纬记者，此次疫情将导致老乡鸡至少损失5亿元，但再苦不会苦员工。

老乡鸡董事长束从轩手撕员工联名信。来源：视频截图

原本能挣8亿，如今却要损失5亿

据了解，老乡鸡原名“肥西老母鸡”，是安徽最大的连锁快餐，2012年完成品牌升级，正式更名为“老乡鸡”。数据显示，目前，老乡鸡在全国拥有800多家连锁店，每月新开近20家店，年销售额超过30亿元。

束从轩向中新经纬记者介绍，春节前后两个月，是老乡鸡生意最好的一段时间，几乎每年如此。然而，突如其来的疫情改变了这一切。

据了解，疫情爆发后，老乡鸡关闭了武汉地区100多家门店，其他城市也有部分门店处于关停状态。“现在仍在营业的门店已经不足400家了。”束从轩表示。

据束从轩介绍，当前情况下，即便是正常营业的老乡鸡门店，每天的营业额也只有平时的1/4，而对于那些关停的门店来说，不仅“颗粒无收”，还要负担一笔不低的房租成本。“平均算下来，最近一段时间，我们的整体收入甚至都不到平时的10%。”

束从轩透露，按照其年前计划，如果没有疫情的话，老乡鸡今年春节期间(前后两个月)的收入预计能达到8亿元，而如今，受疫情影响，老乡鸡至少损失5亿元。

“不过，比起国家的损失，这又算得上什么呢？当前最重要的是不给抗击疫情添麻烦，等疫情结束后，有的是生意做。”束从轩如是说。

手撕员工联名信，“再苦不会苦员工”

据了解，不仅是老乡鸡，在疫情爆发后，国内很多餐饮企业都选择关闭部分门店甚至是全部门店。而这个时候，如何安置这些门店的员工，成为了一个棘手的问题。相比其他企业，老乡鸡在处理该问题上可以说是相当“硬核”。

“从正月初八(2月1日)开始，我们就要求所有员工动起来，在家上班、在群(微信群)上班，实施在线培训，疫情期间所有员工工资照发，包括那些春节回家的员工。”束从轩向中新经纬记者介绍。

据束从轩介绍，老乡鸡目前共有16328名员工，而就在前几天，他曾收到一封来自部分员工的联名信，“说疫情期间都不要工资，还个个签字按手印。”

看到自己的员工有如此大爱，束从轩很感动也很欣慰，但他却毅然决然地在前述视频中撕掉了这封联名信，并称这些员工“糊涂”。“哪怕是卖房子、卖车子，我们也会确保员工有饭吃、有班上。”束从轩称。

束从轩向中新经纬记者透露，当前情况下，对于老乡鸡来说，员工工资的确是一笔不少的支出，“平时的话，员工工资都已经占到20%，现在营业额少了，这部分压力就更大了。”

不过，束从轩表示“再苦不会苦员工”，在这个特殊时期，老乡鸡首先要做的就是确保员工工资的发放。“我们账上现在还有一些钱，接下来企业也会在方方面面缩减开支。另一方面，我们也在联系银行贷款，已经有几家银行表示愿意支持我们。”

不仅如此，束从轩告诉中新经纬记者，自己家里也有一些存款，必要时也将拿出来给员工发工资。

外卖难解燃眉之需，愿意尝试“共享员工”

当前情况下，资金问题确实已成为餐饮企业所面临的共同难题。

2月1日，西贝餐饮董事长贾国龙自曝，西贝春节前后的一个月损失营收7-8亿元，公司即使贷款发工资，可能也撑不过三个月。之后，大鸭梨总裁郭琦在接受中新经纬记者专访时也表示，他们也面临较大的资金压力。

据了解，为实现自救，部分企业曾寄希望于外卖。不过，在束从轩看来，外卖或难解燃眉之需。“现在我们仍在营业的门店，基本上也全是线上外卖。外卖是自救的办法之一，但因为配送难等问题，目前外卖的量还十分有限。”

至于当前大家热议的“共享员工”，束从轩表示，如果有机会的话，老乡鸡也愿意尝试。

中新经纬记者了解到，目前阿里、京东、苏宁等互联网企业正在尝试以一种新的方式来解决传统企业大规模人员停摆的问题，那就是共享员工。

据媒体报道，2月3日，盒马方面称已联合了北京心正意诚餐饮有限公司旗下餐饮品牌云海肴、青年餐厅共同解决目前餐饮业待岗人员的收入问题，后者的部分员工将入驻盒马各地门店参与工作，已有累计超400人陆续到位，将由盒马支付相应劳务报酬。

“像云海肴等，其餐厅在北京、上海等地较多，能够得到这种支持，但老乡鸡的情况不太一样。一方面，我们还有相当一部分员工现在还留在家里；另一方面，老乡鸡目前在北京等地暂时还没有门店。不过，我们也在考虑和这些发起企业联系。”束从轩表示。

束从轩称，疫情期间，“共享员工”的模式若能得到大规模推广，将在很大程度上缓解老乡鸡等餐饮企业的资金压力。