中国面食之乡的“疫”外之机：面食线上“逆战”

　　小炒肉焖面、刀削面、牛肉丸子面，生活在有着“中国面食之乡”之称的山西人，被戏称为“血液里流淌着面条”。在新冠肺炎疫情面前，山西人吃面的劲头，不降反增，甚至有民众戏称，“唯有面食可以解忧”。

　　中国外卖APP“饿了么”数据显示，3月初，太原订单增速排在全国一二线城市的第3名。当地民间特色面食——焖面订单在整体面类订单的占比达56%，有的店铺订单量甚至超过之前。

　　在山西老字号梅家焖面的一家门店内，工作人员正在择豆角，店长尹萍萍则忙着查看外卖订单。受疫情影响，目前该门店只接受线上订餐，未恢复堂食。3月1日至14日，该门店线上销售肉类焖面2521份、素类焖面3053份。

　　“现在我们处于线上销售爆发期，外卖销售量比同期提升了50%，实现了线上销售弥补堂食亏损。”梅家焖面运营经理王光说，疫情期间门店积极利用线上销售进行自救。此次疫情让餐饮从业者深刻体会到，数字时代民众消费方式的改变，线上销售或将成为餐饮界未来的重点。

　　据介绍，复工以来，梅家焖面太原十几家门店每天能达到5000份左右的订单量。谈及焖面在疫情期间保持较高外卖成交量的原因，王光认为，面条最怕坨，而焖面因其独特的制作方式，能在外卖配送过程中保持半小时以上的口感。

　　“此外，疫情期间在原材料上涨成本增加的压力下，我们一直保持平价销售，与疫情前价格一样。这也是线上销售火爆的原因之一。”王光说。

　　“山西人是非常爱吃面的，即便是疫情期间，我接到的许多外卖单也是点的面食，备注也是需要多加醋。”“饿了么”外卖员杨金龙从早上八点开始接单，一直到晚上十点，一天能接到二十多单面食单。

　　在他看来，受疫情影响，餐饮业受冲击非常大，许多饭店还未恢复营业。“订单量比同期肯定是少的，但面食、醋、药店的单量相对多。”谈及对疫情期间工作的感受，杨金龙说，每次外卖送到后都会收到感谢的话，心里感到很温暖。

　　“单量比之前下降了很多，送得最多的也是受疫情影响的订单，比如蔬菜、药品等，面食之类订单有临汾丸子牛肉面、刀削面、焖面之类的。”今年22岁的外卖员王峰和同事在春节期间也一直坚守岗位。

　　随着疫情逐渐得到控制，全国各地陆续复工复产。“饿了么”太原&大同城市群城市经理郭赢告诉记者，从近五周的太原外卖复工数据来看，整体呈现加速趋势，尤其是大型连锁品牌的复工速度非常快。

　　“山西作为面食之都，从TOP5线上售卖的门店来看，焖面的订单量是最亮的特色，其他4个都是快消品牌。实际上，快消品牌更贴合用户在外的消费场景。”郭赢表示，作为山西地方特色美食线上销售火爆，说明人们对面食的需求也在逐渐趋于线上方向，订单量增速持续较高。

　　“饿了么”数据显示，随着疫情的缓解，太原的外卖订单也迎来了快速增长。当地民间特色小吃的订单激增，焖面订单在整体面类订单的占比达56%。

　　世界面食在中国，中国面食在山西。如今，越来越多的山西特色面食店积极探索线上销售模式，开启“疫情下”地方美食的“线上逆战”。(完)