重庆火锅业集体突围 开启数字化平台“云复工”

　　这两天，不少“吃货”已经开始盘算着疫情结束后第一顿大餐吃什么了。而在淘宝直播间里，重庆麻辣火锅已香气四溢。由于受疫情影响，火锅门店无法开业，但市民对火锅的渴望已经无法按捺。对此，重庆火锅业集体突围，开启淘宝直播、线上外卖，借助阿里、淘宝、饿了么、美团等数字化平台“云复工”。

　　淘宝直播涮鸭肠网友弹幕“云点菜”

　　25日，记者打探珮姐、德庄、小龙坎等重庆知名火锅店，看到火锅店纷纷开启了“吃播模式”。这些夜晚开动的热腾腾火锅直播，让不少网友隔着屏幕帮忙掐点算时间，眼看肉质变老比主播还着急；还有网友在弹幕区“云点菜”：给我涮一个毛肚、麻辣牛肉来两块……

　　除了“带货”，对于更多的餐饮企业来说，直播也是疫情期间拓展顾客的重要渠道。记者看到，在淘宝直播间里，重庆火锅商家真实的后厨场景、诱人的吃播画面，全方位地为消费者展示餐厅的特色美食，成为线下餐厅“圈粉”的新路径。

　　“线下门店暂时关闭的情况下，餐厅转到线上做直播，可以直接带动线上产品的售卖，对于重庆火锅行业是全新体验。”阿里巴巴行业运营人员千煜举例告诉记者，2月17日凌晨，小龙坎火锅开通淘宝直播带货，短短十分钟，就卖出上万份自热小火锅，相较之前线上销售同比增长1200%。

　　重庆火锅30个品牌100家门店集体转型外卖

　　除了线上直播开路，重庆火锅实体门店也在研究“云复工”。重庆火锅协会会长何永智称，受疫情影响，火锅店无法开业，但同时市场有很大的需求。正因为如此，往年对外卖并不热衷的火锅店，纷纷开启了外卖模式。

　　“我今天中午就给自己点了一单外卖，感觉蛮好的。”何永智向记者分享了体验称，疫情无法减少重庆人对火锅的热爱，在这个时期，重庆火锅协会与重庆市商务委员会联手推出无接触买卖配送服务，目前有超百家门店参与。

　　重庆火锅协会的统计数据显示，重庆无接触火锅外卖推出前三天，线上订单就超过一万单，有的门店一天就达500单，甚至有市民半夜都在下单。截至22日，10天时间，200多家火锅门店的无接触火锅外卖订单达到3万余单，总销售金额近950万元。

　　据饿了么数据显示，近期重庆火锅的高额外卖占比越来越高，100元以上占比达到了34%；最贵的火锅一单消费了985元。在2月11日到2月18日这一周，几乎每6份火锅外卖里，就有1份是在下午茶时段订的。

　　饿了么负责人称，预计本月将有包括白乐天毛肚火锅馆、大队长花园火锅、哈儿土火锅、红九格老火锅、莺花渡火锅、老厂长火锅等近30个品牌100家门店集体转型外卖。

　　天猫火锅底料销售同比增长达百倍

　　“我们员工陆续在复工了。”珮姐老火锅电商总监大可称，近期火锅店迎来安全复工，佩姐老火锅先前已经开始在公众号与饿了么等平台推进外卖服务，上周加入淘宝直播，多位在家办公的员工，设置主题轮番上阵直播。在最近的一场淘宝直播里，主播从饿了么下单了外卖火锅，向全国吃货直播外送火锅体验，同时为自己线上火锅底料打call，实现了“一播多用”。

　　“开拓直播，转战外卖，重庆火锅行业和互联网展开新路，而线上的底料销售在疫情中保持良好的增长。”天猫行业大食品工作人员千昱称，疫情发生后，许多人宅在家中，对于吃的热情并未消减。“特别是像火锅底料实惠单品，下单仍是勤快。”

　　据粗略估算，今年春节以来至今，天猫上的火锅底料销量同比去年同期是两三百倍的增量。重庆牛油老火锅也在这队伍中普遍保持增势，重庆佩姐老火锅电商总监大可称，佩姐老火锅在天猫同比去年增量大约达到1倍；德庄旗舰店火锅底料运营人员估算，其天猫销量较去年同期比上浮了30%左右。

　　行业商家评估，随着物流的逐步恢复，运转进入正轨，订单还会更加可观。而重庆火锅行业借助数字化力量，已使消费者、店家、以及各平台，实现了疫情期间火锅产业多赢局面。