褚时健的“极客”人生

　　提起褚时健，很多人的第一印象是其在古稀之年触底反弹的励志故事，而忽视了其作为一个成就卓著的企业家在商业层面所带来的重要启示。复盘褚时健一生做酒、做糖、做烟与做褚橙的商业历程，我们发现他就是一个对产品品质有着极致追求与狂热投入的“产品极客”，这种“极客”精神是其能成为一代烟王与一代橙王的最底层力量，也是其留给商业界的最大财富，值得每一位企业经营者去感悟和学习。

　　近日，年过90岁的褚时健罕见地接受了腾讯新闻旗下《财约你》栏目的专访。在这次珍贵的专访资料中，褚时健谈起了当年的牢狱风波，谈起了褚橙分家，谈起了他心中的企业家精神，也谈到了自己人生触底反弹的力量。

　　褚时健朴素的描述，让我们再次为这位老人在古稀之年的触底反弹而感动，但也触发笔者从商业的角度去思考，除了触底反弹的励志故事，褚时健作为一个成就卓著的企业家背后，更深层次的商业启示是什么？

　　知名学者黄铁鹰曾好奇褚时健的橙子为什么卖得那么火？到底是名人效应还是真的好吃？他组织了三次盲测，结论是褚橙确实好吃。王石认为褚时健身上有一种“匠人”精神：为了种出上好的冰糖橙，他改良了土壤结构、创造出了混合农家肥，甚至一棵树上留多少花、树与树之间的距离、日照充分与不充分、枝条的修剪都有严格的规定。

　　当复盘褚时健一生做酒、做糖、做烟与做褚橙的商业历程，我们发现褚时健身上最大的特质其实就是对产品品质的极致追求与狂热投入，是一个不折不扣的“产品极客”，这种“产品极客”精神才是褚时健成为一代烟王与一代橙王的最底层力量。

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　　少年烤酒

　　1942年，正是抗日战争最艰苦卓绝的时期，14岁的褚时健，家中也接连遭遇变故。他的爷爷、叔叔相继去世，父亲在一次做生意的途中，遭遇日军飞机轰炸，内脏被严重震伤，只能卧病在床。父亲的生意血本无归，家中也只剩几亩薄田，作为家中的长子，14岁的褚时健和母亲一起挑起了生活的重担。

　　褚时健的家中曾有一个小酒坊，但亲人相继离世后，就废弃了。为了改变生活窘境，褚时健的母亲褚王氏想着把酒坊重新开起来。他对儿子说，如果烤出的酒好，就能卖出好价钱，家里就多了一条生路。

　　褚时健和母亲都不会烤酒，以前他们烤酒都是每年请师傅过来帮忙，但请师傅需要钱。生活艰难，褚时健不愿意花这个钱，他主动请缨，要求自己干。褚王氏不敢答应儿子的要求，烤酒事关重大，一不小心，几百斤玉米可能就毁了，这个风险，对饭都吃不饱的家人来说，实在太大。但架不住褚时健的再三要求，再考虑到他从小做事靠谱，褚王氏最终还是答应了。

　　褚时健虽然没烤过酒，但并非完全没有把握，小时候师傅来他们家烤酒，他就在一旁看，其中的方法虽不甚明白，但也都熟记在胸。

　　烤酒的过程并不复杂，但却需要很强的耐心和对时间精准的把握，其中最耗费心力的就是对粮食的蒸煮。这个过程需要十八九个小时，每隔两小时要添一次柴，把粮食搅拌一下，控一下，然后再搅拌一次，接着再蒸煮，目的在于蒸煮的均匀。蒸煮时火不能大，大了容易干锅，干了酿不出酒；也不能小，小了粮食蒸不透。

　　蒸煮粮食大多在晚上进行，因为白天要干活，所以干一会睡一会，但又不能睡过了，也不能不睡，否则白天没精神，很多成年人都熬不住。褚时健就亲眼目睹过别人家糊锅，一锅粮食全糟蹋了。那个时候也没闹钟，但褚时健却像上了闹钟一样，每隔俩小时准时起来添柴、加火、搅拌……

　　蒸煮好的粮食，搅拌上酵母，在适宜的温度下进行发酵，十几个小时候后，淀粉就会糖化。这个阶段，温度是最关键的，褚时健记得师傅的办法是把门关紧，把手伸进粮食里，不冷也不热，就是37.5度。按照这样的办法，褚时健果然烤出了酒。

　　但几次经历之后，褚时健发现靠近灶火的玉米出酒率要比门边的要好，他就想这会不会是温度的原因，他去请教别的酿酒师傅，但这些人的手艺都是代代相传，谁也没考虑过这个因素。褚时健决定自己尝试做些改变，开始发酵后，他把炉膛里还有温度的碳灰用盆装起来，放在靠近门边的发酵箱边，提高温度。结果，出酒率比以前提高了15%-20%，而且酒质也显得更加醇厚。

　　当时一斤玉米，能出半斤酒就是好手艺，但是褚时健总能烤出六、七两的好酒。褚时健和母亲把酒拉到集市上，卖酒的不只他一家，但他的酒总能卖出好价钱。

　　少年的经历，让褚时健很早就明白了一个道理，好的产品才能卖出好的价格，要做出好的产品，就要从点点滴滴上做好技术。这成为他后来一生的坚持。

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　　褚厂长是我们的福气

　　1958年，作为玉溪地区政法口“反右”领导小组副组长的褚时健，因为“同情‘右派’”，自己也被打成了“右派”。此后几年，他辗转于云南大山里的几处农场，参加劳动改造。

　　在极其艰苦的岁月里，面对人生的落差，褚时健没有消极悲观，他开荒、种菜、养猪、江中捞木柴，历经坎坷，几次险些丧命，终于在1961年，凭着自己的努力，“摘掉”了右派的帽子。

　　1963年，35岁的褚时健被任命为新平县曼蚌糖厂的副厂长。曼蚌糖厂当时有100名职工，效益奇差，县财政每年需要补贴20多万元，还经常发不出工资，员工也都饿得面黄肌瘦。褚时健上任后，开始找原因，他觉得别的糖厂能搞好，曼蚌没有理由搞不好。

　　曼蚌糖厂虽是工厂，但制糖工艺和农村没太大区别，都是在大锅里面倒上甘蔗汁，下面点上火，然后搅动，水蒸发完了，糖也就熬出来了。褚时健仔细观察生产流程中的每一步，很快他发现，曼蚌厂亏损的一大问题是燃料成本太高。当时厂里平均熬一斤糖，需要大半斤煤，半斤煤就相当于几两糖的价格。褚时健决定换燃料，他看上了甘蔗渣，虽然人们都知道甘蔗渣能烧，但前提必须是干的，但新平的气候潮湿，要想干起来，并不容易。这难不倒褚时健，他烤过酒，知道甜的东西发酵后可以产生酒精。他和员工把甘蔗渣给堆积起来发酵，一周后，果然可以点着了。

　　用甘蔗渣发酵做燃料，直接让企业燃料成本降低了85%。解决了燃料问题，他又盯上了甘蔗的出糖率问题，他看到压榨过后的甘蔗渣摸起来湿乎乎的，尝起来甜甜的，这说明压榨的不够彻底。他把机器上的压榨滚筒从3个增加到9个，甘蔗汁增加了，但褚时健依然不满意，因为甘蔗渣还是甜的。

　　褚时健到广州的糖厂学习，发现对方压榨的时候还添加40度的温水，他恍然大悟，立马回来修改了工作流程。就这几个小小的改进，同样品质的甘蔗出糖率就增加了1/3。当年，曼蚌糖厂不仅还清了债务，还有了8万的利润。

　　曼蚌厂的成功，不仅振奋了全场职工，也让新平县委高兴不已。他们决定把曼蚌厂迁到条件更好的戛洒镇，与当地一家造纸厂合并，成立了戛洒糖厂。