俗话说好事不出门,坏事传千里。许多光顾过大龙店的食客也纷纷“发话”了,点评平台、微信平台、朋友圈、微博、同乡群……一时间口诛笔伐:又贵又不正宗、这种货色还要排队、辣椒就已经很难吃了更别提……有些评论耿直得好像之前没有因为赠食给过“好评”一样。
“不知道什么仇什么冤非要这样,但的确我们之前只顾着营销和扩张,确实忽视了菜品的口味和品质。”大龙告诉懂懂笔记,经历了8月底的“差评”事件后,现在店里的人气越来越少。
“我们也加强了内部管理,开始做更大的优惠活动”,但是大龙发现,即便在各大平台做了大量团购活动也是徒劳,差评的势能仍在发酵。更不可思议的是在某点评平台上推出的“霸王餐”活动,有两个免单名额居然没有人认领。
最让他百思不得其解的是,明明人气已经下来了,但点评平台上依旧络绎不绝有人给“差评”,而且都说的跟真的一样,连图片带文字的。
“不管是恶意还是真实,我知道我们现在‘红’转‘黑’了。”大龙说,从9月初到现在,三家店铺每天都只能维持正常的收支平衡,而随着在“潮汕圈”的名声“臭”了之后,他还不知道接下来食客会不会更少。
那么,该琢磨一下除了排大队的其他方法了
除了大龙之外,在国内餐饮圈有不少“网红店”都轰轰烈烈地诞生,然后又在短时间内迅速衰败。“排队”策略或许加速了小店“从小做大”,但是这种加速也让很多店更快走完生命周期,能抗住衰退并且持续良性发展的的确不多。归根结底,就是“口碑”与期待值巨大的反差所导致。
原本没有那么高的期待值,一旦你铺天盖地把所有人的胃口吊起来了,用户的期待值会远远超出你实际产品能提供的满足感。火起来容易,掉下去会更快。
网红店的“红”并不一定代表其出品的品质就一定上乘。相反,有一些“网红店”把所谓的“预算”都花在“刷”口碑和做营销上了,其出品价格必定包含了这一部分的营销成本在里面。
羊毛出在羊身上。店家要么通过抬高价格让消费者为此买单,要么降低成本导致品质降低。久而久之,当真正的消费者发现“网红店”的出品并没有相应“价值”,就会回归理性。
两天前,大龙再次经过那家曾经大排长龙的“网红”面包店时,发现队伍已经不像当初那么热闹了,正在买单的人寥寥无几。百无聊赖的他索性排队买了一个面包,拿到手后咬了一大口:“嚯!好硬啊。”
编辑:未知
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