新疆莎车县：传统美食迎标准化 小馕饼欲成大产业

　　近年来，新疆喀什地区莎车县积极发展馕产业，通过标准化作业不断提升产业规模和市场化水平。新疆传统美食——馕，逐渐成为当地脱贫增收的新动力。

　　记者走进莎车县高级技工学校食品实训基地的馕生产车间时，技术人员正在为打(制)馕配制原材料。在该车间，面粉、水、酵母等混合比例，面粉发酵时长以及馕坯重量等都有了统一标准。

　　员工阿布都萨塔尔·麦麦提告诉记者：“在三十分钟发面时间后，我们把发好的面放进机器里变成两百克左右的面团，然后把面团送给打馕室，打馕室会制作出十七厘米左右的标准馕。”

　　阿布都萨塔尔·麦麦提在莎车县高级技工学校食品实训基地经过一年多的学习，掌握了打馕技能。“我以前不会打馕，到这以后学会了很多技术，我在这里一个月的工资2300元(人民币，下同)，工作稳定，收入也增加了，家里的生活变得越来越好。”

　　同样在此工作的阿不都赛买提·吐如普告诉记者：“我以前打馕用的是煤馕坑，这里用的是电馕坑。我之前只会打‘窝窝馕’，现在掌握了20种馕的做法。我打算在这学更多技能，然后回家创业。”

　　据悉，莎车县高级技工学校食品实训基地馕生产车间共有315个馕坑，计划提供1000个就业岗位，以带动民众增收致富。馕生产车间致力打造现代化馕产业，初步形成了集生产加工、储藏、销售、配送、旅游观光为一体的产业链。

　　莎车县食品园区主任李顺红说：“游客可以在现场观看打馕过程，以最近距离接触我们的产品。同时，也可以对20多个馕产品进行品尝。下一步，莎车县馕产业将打造品牌化，采取‘产业+旅游’的方式，通过‘线上+线下’的销售模式，把产品销向全国。”

　　截至目前，新疆喀什地区有馕、烘焙等加工企业、农民合作社等196家(其中加工企业20家)，日产馕超335万个，年产值24亿元，可吸纳就业逾2万人。随着馕产业蓬勃兴起，喀什地区计划到2022年力争实现馕产业带动5万人就业，年产值达到50亿元。(完)