美食之都扛“寒冬” 餐饮业探发展新径

　　帮外卖小哥检测体温、佩戴一次性手套、给电瓶车消毒……4日下午，成都某烧烤店老板周丹送出了当天第一份外卖。

　　周丹所经营的烧烤店在成都颇有名气，且不提供外卖服务，因此食客经常需要排队等待。然而受新型冠状病毒感染的肺炎疫情影响，堂食服务暂停，从业十多年的周丹第一次做出了送外卖的决定。帮员工在社区登记后，他又购买了紫光灯、消毒液、体温计、口罩等，做足充分准备，“这是我从业以来餐饮业最难的日子。”

　　四川于1月25日出台《关于加强疫情防控期间群体性聚餐监管的紧急通知》。截至1月31日，该省已经取消或延期举办较大规模的聚餐活动6.3万余起，共计118万余桌，涉及聚餐人员1050万余人次。

　　不少餐饮企业纷纷发出公告，宣布阶段性暂停营业。成都餐饮同业公会秘书长袁小然说，虽然无奈，但出于健康安全考虑，这是最稳妥的选择。

　　作为联合国教科文组织授予的“美食之都”，成都餐饮业遭遇了少见的“寒冬”。

　　成都红杏酒家有限责任公司副总经理王永梅介绍，据不完全统计，1月22日至2月8日期间，红杏酒家仅取消的桌席已超过5000桌，还不包括延期的部分。与去年同期相比，该企业鼠年农历正月初一至初九营收下滑比例高达89%。

　　四川最红火的火锅行业也受到影响，街头大部分火锅店暂停营业。不少民众难敌美食诱惑，选择自己在家煮火锅。在成都某市场内经营一家火锅菜品专卖店的谢小强说，疫情发生后，店内生意火爆，客人比原来多了3倍不止。“忙起来的时候，冬天我都热得穿短袖。”

　　如何“扛”过“寒冬”，成都餐饮业界也在不断摸索突困方法。1月30日，成都餐饮同业公会联合阿里巴巴“本地生活”发出共同倡议，号召成都市餐饮单位借助互联网平台开展餐饮线上配送，主打“点餐自取、团膳直送”“无接触服务”。截至目前，开启在线配送的24个品牌涵盖正餐、火锅、小吃等，餐饮门店共计388个。就连成都香格里拉酒店等五星级酒店也推出了价格亲民的外卖送餐服务。

　　袁小然说，线上配送一方面可以为节后复工人员提供餐饮保障，另一方面也可以让餐饮企业顺应市场变化，在疫情“风险期”寻求新的发展方式。

　　线上平台为商家带来一定的收益，但与损失相比仍是杯水车薪。红杏酒家外卖订单比去年同期增长超过50%，但为了丰富用户选择，外卖平台上的菜品从原有的50个增长至100多个，运营成本不降反增。“越是关键时期，我们越想让大家能吃得更好。”

　　小龙坎火锅品牌负责人表示，虽然该品牌外卖数据环比增量达到350%，但考虑到节前人们返乡回家等因素，数据波动正常，在他们看来并无较大增幅。“疫情持续情况下，餐饮品牌格局将发生变化甚至洗牌，行业‘回暖’有待时日。”

　　西南财经大学经济学院教授刘璐表示，这次疫情主要影响民众到店消费，餐饮行业在将线下配送业务做大做精的同时，也可以和所租商业物业的承租方积极协商，争取一定程度的免租，共渡难关。毕竟同处一个产业链，从长远来看，这样反而更有利于双方。

　　“不能只看见眼前的困境，我们要为疫情过后行业的发展、生产经营未雨绸缪，把眼光放长远。”袁小然表示，疫情期间，可能会有不少餐饮企业被市场淘汰，但这种淘汰是一直存在的。“经历过这段时期，商家在卫生防控方面将会更有经验，未来成都的餐饮行业会往更健康、绿色的方向迈出一大步。”

　　“城市需要烟火气，才会更有生机。”袁小然说，成都不少餐饮企业虽亏损严重，但仍坚持经营，是在勇敢地承担社会责任。而成都餐饮同业公会等机构也正努力奔走，冀为各企业商家谋得更多政府支持和相关优惠。(完)