从手工作坊到支柱产业 广东吴川月饼扬名海内外

　　中秋佳节赏月吃月饼，是中国人传统的情怀。记者连日来在“中国月饼之乡”广东吴川市看到，时下正是月饼生产、销售的“黄金”季节，各地的经销商蜂拥而至，众多月饼厂家门前车水马龙，产品展示厅里人头涌涌，场面火爆。

　　中共吴川市委宣传部副部长龙合在受访时说，吴川月饼起源于南宋时期，已有800多年的发展历史。目前全市共有200多家月饼生产企业，年产量超万吨，年产值超过14亿元。今年的销售季，为多分市场一杯羹，不少的厂家已从举办订货会、研讨会、品鉴会等传统营销方式，与时俱进，发展到邀请网红进厂带货促销，收效甚好。

　　在“金九”月饼博物馆入口处，记者看到一组带货直播团队正在向网友介绍吴川月饼，从其历史文化到制作工艺、馅料配方，再到包装设计的地方民俗元素等，极其详尽，直播大厅内互动频密，买卖气氛浓厚。

　　吴川市月饼行业协会会长、吴川月饼非遗文化传承人郑日康告诉记者，吴川月饼制作的流程包括原料预处理、配料、手工搅拌成饼馅、调粉制饼皮、称量分块、包饼、成型、刷蛋液、烘烤、凉饼、包装、成品等，其中拌馅料、拌粉、搓擦粉等环节力度把握要恰到好处。所制月饼外型轮廓清晰，饼大如盘，皮薄馅足，入口松软酥脆，口齿留香。如制晾肉需取猪后腿肉切片，用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后，经三晒四晾制成晾肉。将晾肉切块飞水，用花生油、五香料爆香，武文火煲3个小时，制成丝备用；制糖肉则将肥猪肉切粒，用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制成糖肉备用。

　　在新中国成立初期，尽管吴川月饼一直是手工生产，规模不大，但每个环节都有严格要求，原材料大部分采用本地特产，具有浓厚的地方韵味和民族特色，这是吴川月饼风味独特的有力保证。直至上世纪80年代，当地政府把月饼作为一个产业来培育，制订月饼产业扶持政策，使得吴川的月饼生产由过去的小作坊式手工生产，发展为现代机械化生产线生产，并在品味、口味、风格等方面，形成多元化、多层次的地方特色。2010年8月，吴川市获授“中国月饼之乡”殊荣。今年9月14日，吴川月饼入选《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》首批保护名录，成为该协定首批保护名录中唯一的月饼产业。

　　目前，吴川月饼生产已发展成为地方支柱产业，拥有月饼企业203家，其中大规模生产企业23家，从业人员过万人，“金九”“福海”“南方月”等知名品牌享誉海内外，在中国月饼销售市场占了很大份额，产品除畅销当地及珠三角外，还远销广西、海南、云南、北京、上海、港澳台及东南亚等地。作为吴川月饼的龙头企业，“金九”月饼已走上“东扩”之路，今年正式进入华东市场，在上海建厂生产，在继续丰富“吴川月饼”产品的同时，还将最具品质的传统糕点带给消费者；“福海”月饼则走扶贫“寻常路”，成为湛江市扶贫明星产品。(完)