百年老字号的时代征程：匠心传承下拥抱转型“新生”

　　三伏天，正是传统酱油晒酿时节。走进浙江省湖州市百年老字号湖州老恒和酿造有限公司(以下简称“老恒和”)酱油晒场，数千只大缸整齐排列，空气中弥漫着一股诱人的酱香。

　　湖州，自古以来就有“鱼米之乡”的美誉，气候适宜，物产丰富。深厚的稻米文化造就了湖州高超的酿造技艺，而坚守古法手工酿造百余年的老恒和，就是最佳注脚之一。

　　“春准备，夏制曲，秋翻晒，冬成酱。”传统酱油制作需要经过选豆、蒸煮、发酵等环节，遵循大自然的规律，经日晒夜露，时间耗人。

　　在江浙地区的消费者心中，老恒和及其代表性的产品——料酒，有着极高的知名和美誉度。这不仅是湖州悠久酿造历史文化的体现，更是老恒和不为世事、利益所动，对传统酿造百年如一日的坚持。

　　头顶烈日，来自安徽歙县的吴利民和伙伴们早已在晒场里忙碌起来。只见他小心地打开已陈酿了近一年的酱缸玻璃盖子，用木耙子不停地在缸内翻捣。

　　“这个搅动的动作看似简单，但每一缸捣多少下，捣多深，都是有讲究的。”吴利民18岁时便进入老恒和跟着师傅学习制酱，12年来，一直守着酱缸从未离开。他说，自己已经喜欢上了这门老手艺。

　　吴利民说，这是老祖宗留下的手艺，靠的就是长年累月的经验积累，来对每一缸酱的发酵情况有清晰的判断和掌握。一个上午，几千只缸翻下来，吴利民厚厚的工作服早已湿透。

　　“这里的酱是去年投的料，已经晒了两年了。到今年秋天可以出油了。”吴利民告诉记者，这是老恒和酱油里最好的太油，氨基酸含量可达2.0%，被誉为酱油里的“茅台”。

　　寒来暑往，日晒夜露，无数个“吴利民”们陪伴着一缸缸酱醅，在烈日下晒得发黑泛红。等到了10月，酱醅色泽变为棕红色、酱香浓厚时，再封缸静待一个月，便可以拿出来浸泡压榨、加热灭菌。

　　据悉，老恒和每年古法生产酱油保持在1万多吨左右，延续着百年不变的酱香传奇。

　　而互联网时代的到来，也给了老字号群体全新的机遇，并对它们能否适应新常态下的竞争，提出了新要求：能否将传承下来的核心内容(原料、工艺)，通过新的载体形式，转化为适应当代消费需求的新产品？

　　2019年8月份起，老恒和开始电商全自营运作，传统行业搭上了互联网快车，通过天猫、京东等电商平台及抖音等直播平台，为用户进行内容“种草”。如今，互联网电商正逐步成为这个百年老字号对外推介品牌的一个新窗口，推动着其走向更广的市场。(完)