疫情之下重庆美食业转“危”为“机”谋升级突围

　　米花糖工厂变直播间卖空货架、榨菜线上供不应求挂出“预售”链接、老字号牛奶换上潮装打卡网红地标……在疫情之下，依托互联网直播等带货，美食之都重庆正涌现出越来越多食品类销售冠军。

　　疫情对产业发展既是挑战也是机遇。今年3月，重庆在全国率先出台相关文件，加快线上业态、线上服务、线上管理发展，持续推动服务供给创新和消费潜力进一步释放。在政府推动和民间努力下，重庆本土食品市场不仅有序恢复，更多美食已奔向全国市场。

　　重庆涪陵乌江榨菜天猫旗舰店运营人员李静幽称，新冠肺炎疫情令众多中小企业线下销售受阻，乌江榨菜与去年同期相比，却增长近50%，仅“三八”妇女节一天就卖出了12万件，保持榨菜品类第一的位置。

　　据介绍，此前该公司推出的清淡榨菜原为航空专供，销量不温不火。疫情之下，航空产业低迷，该公司不得不另辟新路。公司通过大数据获得反馈，榨菜大包装食用不方便，疫情之下更多人宅在家，对速食类产品需求激增。该公司随即在线上主推小包装，结果这款产品销售同期增长了一倍，直至卖断货，店铺只好开启预售模式来应对消费需求。

　　近两年，重庆美食行业因线上驱动，开发出大量轻巧速食和小吃，受到全国吃货热捧，更多品类“第一”不断出炉。比如，重庆自嗨锅在自热火锅销量领先同行；德庄、十吉等凭借各自产品特色，位居火锅底料销售排行榜前列。

　　据淘宝数据显示，自2月以来，重庆食品、餐饮业集中转攻线上，直播开播场次同期上涨5倍，增速全国第一。自热小火锅、火锅底料、重庆小面、麻花、牛肉干等小吃，位居美食直播销量前五。

　　与此同时，大量的渝味潜力股正在爆发。重庆某老牌知名美食米花糖企业，在疫情期间线下销售遇阻。但在直播助力下，公司迎来线上销量爆发。靠一部智能手机、一根自拍杆，企业把工厂变成了直播间，一场直播带动销售额约50万元人民币。

　　近日，阿里巴巴时隔11年重启“春雷计划”，用数字化力量打通中小企业转“危”为“机”的任督二脉。短短时间内，重庆就立刻与阿里签约，成为“春雷”战略合作伙伴，共同推动重庆企业数字化转型，助力“渝货”卖向全国乃至全球。

　　创建于1931年的重庆老字号牛奶天友，原本主攻川渝地区，2017年加入天猫。天友根据天猫平台群体画像，设计出包装类别包括复古风、打卡19款地标小资风等形式，收获一众年轻人喜爱。

　　“有一半产品销往广东、河南、江浙等十几个省份，我们目标是让更多人喝上重庆特色牛奶。”该企业网店负责人邓云凯称，其“1931年”系单款牛奶在某互联网平台月售1万箱以上。

　　“食品、餐饮企业数字化转型时，要通过品质、品牌、服务体系、粉丝粘性这四个维度来增强核心竞争力。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，目前餐饮行业受食品同质化、人工成本上涨等因素影响，与互联网结合发展有助其破局。

　　“线上渠道可以构筑更好的生长后劲，同时有助于全面打开市场。”中经数字经济研究中心执行主任陈端建议，企业在数字化转型时，要把握新格局下衍生出来的新兴生态位和新的运营逻辑。

　　“餐饮是民生刚需入口，未来基于餐饮全场景数字化和全域流量价值深挖，与其他消费服务类行业还有很大融合发展空间。在此背景下，数字技术在导流推广、流量共享、用户需求集成化满足方面自然有较大创新空间。”陈端如是说。