宁夏牛肉面创新“招式”欲入美食“江湖”

　　一碗牛肉面，最抚食客心。宁夏拉面“师从”甘肃兰州牛肉面(又称兰州拉面)，却又另辟蹊径，形成了当地独具特色的美食——“早茶拉面”。近日，记者探访“早茶拉面”发源地宁夏吴忠市，寻觅这一美食的缘起与发展。

　　创造新“招式”

　　10余种精致的小菜、20多种酥脆的面点、一排可口的八宝茶……走进宁夏吴忠市香丁丁早茶文化体验馆，第一眼就会被柜台上琳琅满目的食物所吸引。与“师父”兰州拉面不同，宁夏“早茶拉面”的“招式”更加多样，在原有拉面的基础上又配有小菜、面点及八宝茶，摆满一桌，令人垂涎三尺。

　　据了解，“早茶拉面”2010年左右发源于中国西部小城——宁夏吴忠市，在2015年左右逐渐兴起。

　　宁夏吴忠市餐饮饭店协会秘书长荆红俊介绍，吴忠在宁夏素有“吃在吴忠”的美誉，当地人对美食有执着的追求，同时因生活节奏较慢，人们有时间享受精致的早餐。“而一碗拉面显然不能满足人们的胃，点心、八宝茶等食物便也加入其中，‘早茶拉面’由此而生。”

　　同时，吴忠人也吸取了其他“门派”的“功夫”，并结合自身实际加以改良。“我们去广州学习当地的早茶制作方法后，将广州的‘千丝万缕虾’‘水晶虾饺’进行本土化，做出来我们自己喜欢的味道。”香丁丁早茶文化体验馆负责人马伟介绍，他们还会不定期的创新和更换面点、小菜的品种，让食客保持新鲜感。

　　“内功”需传承

　　1980年开设的老杨记拉面馆是宁夏吴忠市的第一家拉面馆，40年间，其负责人杨德福也见证了当地由“拉面”到“早茶拉面”的演变。

　　如今，杨德福经营的早茶拉面馆已开设4家分店，在他看来，在“招式”创新之外，“内功”的传承也十分重要。

　　“我是兰州人，兰州拉面讲究‘一清二白三红四绿’。”杨德福说，“诚信”是做拉面的根本所在，“我们选择新鲜的牛肉，每天清晨就开始熬制，过程中不添加任何添加剂，做出来的清汤拉面汤汁鲜美，吸引了许多回头客。”

　　欲闯荡“江湖”

　　如今，“早茶拉面”不仅成为了吴忠市的一道美食，也形成了一种独特的“早茶文化”。

　　“吴忠人的一天从早茶拉面开始，早茶拉面已成为当地人生活的一部分。”荆红俊介绍，目前吴忠市利通区有300多家早茶拉面馆，各具特色，同时，当地也将目光转向了更加广阔的“美食江湖”。“吴忠餐饮饭店协会会定期组织早茶拉面馆经营者去各省区‘切磋交流’，我们还在江苏等地开设了早茶拉面馆，反响非常不错。”

　　“下一步，我们打算集中资源，设立几家‘早茶拉面旗舰店’。”荆红俊说，吴忠将把几家面馆打造成为“美食江湖”中的“高手”，以提升“早茶拉面”的知名度。

　　作者 杨迪