餐厅、食堂成食物浪费“重灾区” 舌尖上的浪费何时才能休？

民以食为天。作为一个饮食大国，源远流长的饮食文化一直是中国人的骄傲。

然而在餐饮业高度发达的今天，食物浪费问题愈发凸显。数据显示，中国餐饮业人均食物浪费率为11.7%。每天，数以万吨计的食物被从餐桌上丢弃。

世界粮食日来临，我们不禁要问一句：“舌尖上的浪费”何时才能休?

餐厅、食堂成食物浪费“重灾区”

米饭整碗倒掉、菜肴只动了几口就扔在一边……在中国，大大小小的食堂和餐厅中，这样的场景天天上演。

“粗略估计每天至少有四分之一的食物是被职工倒掉的，主食、炒菜的浪费现象都比较严重，有的几乎是整盘未动。”北京某职工食堂的一位工作人员告诉记者，食物浪费现象在他工作的食堂内十分普遍。

一个规模不大的中型食堂，仅一天收集的残羹剩饭重量就能达到几十公斤，一年下来就有数吨食物被白白扔掉。

而相比于食堂，餐馆内的浪费现象则更为普遍、严重。

“一般桌餐的浪费最多，差不多每桌上剩下的食物总量在三分之一。”北京一家连锁餐饮企业内的工作人员告诉记者。

这位工作人员表示，之所以桌餐浪费量大，是因为不少客人因为就餐人数多，很难准确判断，基本都会选择“多点菜”，并且即便最后剩余了大量食物，很多客人也不会选择打包带走，这些菜肴只能直接丢进厨余垃圾内。

除了传统的桌餐浪费严重，不少自助餐厅也面临同样问题。

虽然如今不少餐厅都会在餐桌显眼的位置放置类似于“爱惜粮食”的字样提醒食客，不过这样的举措也仍然无法避免食客的“眼大肚子小”。并且，多数餐厅服务员面对客人这种浪费行为也不会过多干涉。

餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克

作为世界上公认的“最会吃的国家”之一，中国的餐饮业发展迅速，并在拉动经济发展中发挥着重要作用。

来自国家统计局的数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%。业内人士此前预计，2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。

然而，庞大的产业蓬勃发展背后，食物浪费量却是惊人的。

2018年，中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会曾联合发布《中国城市餐饮食物浪费报告》。

课题组从2012年起，在北京、上海、成都、拉萨4个代表性城市的366家餐馆开展了大量实地调研。

调研发现，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，此外，大型聚会浪费则达38%，而学生盒饭有1/3被扔掉。

从场所和群体来看，大型餐馆、游客群体、中小学生群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。

报告指出，经初步测算，2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物量。

“光盘行动”任重道远

严重的食物浪费究竟该如何遏制?

其实，从2013年，全国就开展了“光盘行动”，目的就是为了减少“舌尖上的浪费”。

2014年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印又发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，提出要杜绝公务活动用餐浪费、推进单位食堂节俭用餐等。

此外，各地近年来也相继出台了一些文件。例如，早在2014年，北京市委办公厅、市政府办公厅就印发了《北京市厉行节约反对食品浪费实施方案》。

在该文件中就曾明确提出，鼓励具备条件的单位实行自助点餐计量收费，多供应小份食品，方便用餐人员适量选取。建立食堂用餐人员登记制度，实施动态管理，做到按用餐人数采购、做餐、配餐。

2017年10月，四川省机关事务管理局曾印发《四川省党政机关食堂厉行节约反对食品浪费工作成效评估暂行办法》。这是该省首次对党政机关反对食品浪费工作开展量化评估考核。

就在今年的世界粮食日前夕，国务院新闻办公室发布了《中国的粮食安全》白皮书。

白皮书中不仅列举了中国粮食安全成就，同时也提到，要大力开展宣传教育活动，增强爱粮节粮意识，抑制不合理消费需求，减少“餐桌上的浪费”。

当然，一系列政策出台后，如何落实成为了关键。

在不少业内专家看来，减少食物浪费，除了要培养民众节约粮食和科学膳食的观念，餐饮业推进供给侧结构性改革同样重要。如何根据个人身体需求，提供精准化、定制化的营养配餐，是未来需要思考的一个问题。

而对于每个人而言，“光盘”也不仅仅是一句口号，前路依然任重道远。(记者 张尼)(完)