有一定“科技含量”的餐饮新零售 为何率先瞄上早餐市场？

　　8月12日，盒小马在上海宣布6店同开。以“网订柜取”为运营模式的盒小马首店跑通后，开启标准化复制。8月12日，宣布还将在上海6店同开，覆盖黄浦、徐汇、闵行、普陀、长宁层城区。据悉，今年年底，盒小马还将开出60-80家门店，以每月6到10家店的增速覆盖全上海地铁线路与核心写字楼与商圈，以解决早餐场景痛点。

　　洞察“新需求”，撬动产品细分市场实现品牌价值重塑

　　从煎饼果子、波霸蒸包、手抓饼、点心、豆浆、粥等各种中式早餐，到少量西式的面包、咖啡，总计40多种餐品可选择;

　　在APP上提前点单，到店后直接在智能保温柜中扫码取餐，即拿即走;手机点餐10秒钟，每天多睡10分钟、没时间、选择少的早餐消费体验，正在被这样的餐饮新零售改变。这要从盒小马说起。盒小马，是盒马旗下的新物种，主攻早餐品类，全国首店于2019年7月在黄浦区歌斐中心开业。

　　7月14日，《盒马布告栏》发布消息称，早餐新业态Pick’n Go孵化成功，正式升级为盒小马;7月15日，盒马试验了一年的早餐品牌盒小马正式进入“量产”阶段，盒马宣布盒小马将开始规模化复制。在首店低调试点1年多后，盒小马8月12日在上海6店同开，成为“新+早餐服务”场景中新业态。

　　盒小马针对早餐场景“没时间、选择少”等痛点，打造全新的线上下单，线下自取的“网订柜取”模式：用户可在盒马APP上提前远程下单，然后到自提柜扫码取餐，整个数字化履约在2分钟内即可完成，全面升级了消费体验。

　　有一定“科技含量”的餐饮新零售，为何率先瞄上早餐市场？

　　首先当然是因为餐饮业庞大的市场。随着众多大品牌纷纷开启了早餐业务，这个早餐市场已经变成一个等待被挖掘的“金矿”。根据国家统计局，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42716亿元，2019全年市场规模达4.7万亿元，2022年市场规模将突破6万亿元。

　　一方面，近年来电商的红利已经在慢慢消失，以阿里目前的增速来看，过不了多久就将触及线上零售的天花板，边际效益递减使得不得不在其他领域寻求增长空间。因此，盒小马很可能是阿里进军的一个尝试。早餐店相对来说成本较低，易于把控，能很快看出成效。如果效果显著，“小马”随时会长成“大马”，成为连锁餐厅的一员。

　　其次，是品牌多样化发展的需要。盒马杀入早餐赛道，绝不是贸然行动，而是品牌多样化发展的需要，盒马要想收获更多的新用户，必须要踏入更宽的领域。

　　继“十八汆”之后海底捞又推出“捞派有面儿”、喜茶低调推出新品牌“喜小茶”，开始走双品牌战略路线...各大品牌纷纷进军新市场，开拓新品牌，均是品牌多样化发展的需要。其实从很早之前，盒马生鲜进军其它行业的脚步就没有停止过。除了盒小马，目前，盒马鲜生队伍壮大，还有盒马mini、盒马云超、F2便利店、机器人主题餐厅等多种形态，俨然形成“盒马大家族”，这都是品牌实现多品牌矩阵的重要战略。

　　再加上近日开始发力的盒小马早餐店，盒马生鲜在大众生活市场中的覆盖可以说是愈发完善。

　　瞄准早餐市场痛点，开创“在线化早餐”消费新场景

　　早餐市场面临变革，但无论怎么变，都绕不过消费者对早餐两个不变的需求，一个是早餐基因里的“快”，另一个就是越来越被注重的产品品质和消费体验。

　　对早餐需求最大的是什么人?两点一线的上班族，以及早起上学的学生们，早高峰时段大家都非常赶时间，专门绕道去买一份美美的早餐的人几乎很少。“两个包子，一杯豆浆，即拿即走，不耽误上班”这是早餐最常见的消费场景，背后是消费群体隐藏的最重要需求——“快”。

　　某新闻媒体曾调查过早餐消费方式：75%的人选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其它方式。然而，长久以来，中国的早餐市场由包子、油条、煎饼霸占天下，路边摊和街边店是最主流的消费场景。

　　汇集于各个写字楼、小区、校园周围的路边小摊，根据平日销量提前估计第二天情况，提前准备好半成品原料，卫生不一定有所保证，更为重要的是，现做人多，用户要等，路边摊的早餐消费场景，显然无法满足消费者对“快”的消费需求。随着消费升级，顾客对早餐要求越来越高，街边摊、夫妻店逐渐被顾客丢弃在早餐名单之外。基于对用户细分需求及国人早餐场景的精准洞察，盒小马在此基础上进行创新改良。

　　盒小马沿袭了盒马新零售核心的线上线下一体化设计，通过盒小马，市民可以在上班途中，在盒马APP上提前点单，到店直接在智能保温柜中扫码取餐，即拿即走，不排队，零等待，破解“多睡五分钟就不能吃早餐”的消费痛点。盒小马针对早餐场景“没时间”、“选择少”等痛点，为当下年轻人提供了新的早餐解决方案。这一创新举动把“在线化早餐”这个概念推到了消费者面前，盒小马推出的创新早餐购买模式，转变了用户对品牌甚至整个品类的定位，从而起到教育市场的作用。

　　其实，盒小马只是上海“早餐工程”升级版的主力军。除了早餐服务，盒小马还将大力推动“+早餐服务”、“+早餐服务”、“流动餐车+早餐服务”、“互联网平台+早餐服务”等，让早餐更便捷、更丰富、更健康。

　　新鲜制作，多样选择 全面升级消费体验

　　如今，早餐行业已成为大众餐饮的重要业态，市场份额不断增大的同时，也面临更多消费升级需求，其中，以“健康、多样”为主要诉求的消费成为主要需求。

　　随着人们对健康饮食的需求逐渐提高，盒小马不断挖掘新人群对早餐多元化的需求，观察到新鲜、健康、多样的早餐正逐渐成为一股潮流，出现在越来越多年轻人的选项单上。但市面上的早餐品类单一，食品安全无保障。

　　于是，盒小马提供煎饼果子、波霸蒸包、手抓饼、点心、豆浆、粥等各种中式早餐，加上少量西式的面包、咖啡，总计达40多种。

　　并且，所有餐食全部新鲜现做，让城市居民在便利店和西式快餐店以外，多一个高效、丰富、健康的选择，力求让每一样早餐都打动消费者，用食物的品质赢得消费者的肯定。

　　对于便利店来说，盒小马的早餐品类更加丰富，购买速度更快，将会成为肯德基、麦当劳类的早餐产生直接影响;“现制鲜售”的模式相比的“预包装”早餐，更具竞争优势。

　　作为旗下的核心自主品牌，盒马依托超级供应链实力，在新品创新能力以及产品研发力上有着强大优势，可以快速满足消费者各类细分需求。