说到水煮蛋，就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋，许多人可能就是碰运气了。近日，美国《烹饪之光》杂志，给大家介绍了煮鸡蛋的4个绝招。
1。别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻 滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高 的温度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸 腾。
2。煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝 固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就 可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3。陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4。蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。▲
编辑：未知
据外媒报道，微软CEO萨蒂亚·纳德拉日前在
在深陷欠款危机，贾跃亭自曝乐视资金链紧张
我国古代将霜降分为三候：“一候豺乃祭兽;
新西兰stuff网站11月20日文章，原题：对首
卡戴珊诞下女婴TT深陷出轨丑闻守护身边 网友：感谢你离开哈登
科勒卡戴珊当妈妈啦。 两位知情人士告诉CNN，卡戴珊已经生下一个女孩。 卡戴珊的男友以及女婴的父亲是克里夫兰骑士球员特里斯坦
